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Farfalle allo speck
Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di farfalle - bustina di zafferano - meno di un bicchiere di panna
- 100 g di speck - cipolla - 50 g di parmigiano grattugiato - noce di
burro - sale - pepe
Preparazione:
Rosolare nel burro la cipolla tagliata sottile; aggiungere lo speck e
rosolarlo per pochi minuti. Lessare le farfalle al dente, versarle nella
padella con lo speck,aggiungere lo zafferano, la panna, il parmigiano, il
pepe, regolare il sale e mantecare bene.
Vino consigliato: "Rosso Akis - Nero d'Avola
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Crostata di mele
Tempo di preparazione: 135 minuti
Ingredienti:
1/2 kg di farina - 250 g di burro - 200 g di zucchero - 2 uova grandi (da
70 g) oppure 3 uova piccole (da 50 g) - burro per ungere la teglia - 4/5
mele renette - un rosso d'uovo - marmellata di albicocche - zucchero a
velo
Preparazione:
Impastare la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero e le
uova; formarne una palla da avvolgere in carta oleata e tenere in frigo
per un oretta. Dopo, Stendere con il mattarello la pasta (usando un po' di
farina) fino ad arrivare ad 1/2 centimetro di spessore; avvolgerla al
mattarello e distenderla su una teglia tonda a bordi bassi imburrata ed
infarinata; eliminare la parte di pasta che esce dalla teglia; far aderire
bene la pasta alla teglia e punzecchiarla con una forchetta. Tagliare le
mele a fettine non troppo sottili e spolverarle con zucchero a velo;
disporre le fettine di mele in modo uniforme e spolverare con dell'altro
zucchero a velo; mettete a scaldare poca marmellata con qualche
cucchiaiata d'acqua e stendetela sulle mele disposte nella crostata.
Infornare a 180 gradi per 40/45 minuti.
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Risotto ai gamberetti
350 g di riso - 200 g di gamberetti sgusciati - 4 bicchieri di spumante secco - 80 g di burro - 1 cipolla - brodo q.b. - sale e pepe Preparazione: Pulite, lavate, asciugate e tritate finemente la cipolla, dividendo a metà il trito. In un tegame imbiondite metà del trito di cipolla con 40 g di burro, unite i gamberetti e fateli insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente. Aggiungete 2 bicchieri di spumante e fatelo evaporare a fuoco dolce. Mettete a scaldare il brodo. In un tegame fate rosolare il rimanente trito di cipolla con il rimanente burro, aggiungete il riso e rosolatelo leggermente. Mettete un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre ed aggiungendo il brodo caldo quando necessario. Portate il risotto quasi a cottura, quindi unite il rimanente spumante, regolate di sale ed ultimate la cottura. A cottura ultimata aggiungete i gamberetti, mescolate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.
Frittelle di neonata Ingredienti per 4 persone: 600 g di neonata di sarde - 300 g di farina - succo di limone - 1 spicchio d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - olio per friggere - sale e pepe Preparazione: Sbucciate lo spicchi d’aglio. Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo. Togliete dalla neonata eventuali alghe, ponetela in una scodella, aggiungete il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio pestato, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe a gusto, quindi la farina. Mescolate delicatamente con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti. Mettete abbondante olio per friggere in una padella e fatelo scaldare. Versate la neonata poco alla volta a cucchiaiate, e fate friggere da entrambe le parti, formando così tante piccole frittelle. Scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele calde.
Strüdel di
frutti di bosco Ingredienti per 6/8 persone: Per la pasta: 250 g di farina - 1 uovo - ½ cucchiaio di zucchero - 80 g di burro - un pizzico di sale. Per il ripieno: 700 g di frutti di bosco - 1 limone - 1 cucchiaio di pangrattato - zucchero a velo. Preparazione: Ammorbidite il burro a temperatura ambiente. Setacciate la farina con il sale e lo zucchero, disponetela a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 5-6 cucchiai di acqua tiepida, l'uovo e il burro ammorbidito. Impastate energicamente, sbattendo la pasta più volte sulla spianatoia per renderla elastica. Avvolgetelo in un canovaccio leggermente infarinato, copritela con una ciotola e fatelo riposare per almeno 30 minuti. Lavate delicatamente i frutti di bosco (mirtilli, ribes, lamponi, more, fragoline, ...) in acqua ghiacciata, asciugateli delicatamente con un canovaccio e sgranate i ribes. Mettete sul fuoco una padella anti-aderente con 20 g burro e fatevi imbiondire il pangrattato, mescolando con un cucchiaio di legno. Disponete la pasta su un telo infarinato, stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro, spennellatelo con un po' di burro fuso, spolverizzatela con il pangrattato abbrustolito, distribuitevi sopra i frutti di bosco in uno strato uniforme, e lasciate ai bordi 2 cm di pasta scoperta. Arrotolate lo strüdel su se stesso aiutandovi con il telo, chiudetelo bene ai bordi per non fare uscire il ripieno durante la cottura, fatelo scivolare delicatamente sopra una placca da forno imburrata e infarinata, con la parte della chiusura rivolta sulla placca. Spennellatelo abbondantemente con del burro fuso, quindi ponete la placca in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa 50 minuti, pennellando di tanto in tanto con il burro fuso rimasto. A cottura ultimata disponete lo strüdel sul piatto da portata, lasciatelo raffreddare, cospargetelo con dello zucchero al velo e servite o tiepido o freddo.
Spiedini
di frutta Ingredienti per 4 persone: 500 g di frutta mista (mele, arance, kiwi, …) - 4 cucchiai di miele - 2 limoni - 50 g di burro. Preparazione:
Sbucciate e tagliate la frutta a cubetti della stessa misura. Fondete il
burro ed unitevi il miele e il succo dei limoni. Infilate negli spiedini la
frutta alternando le diverse qualità, disponeteli in una teglia imburrata e
cospargeteli con la salsina precedentemente preparata.
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